Super User

Super User

چندی پیش، در حاشیه‌ی رویدادی مرتبط با قهوه، فرصتی دست داد تا برای چندمین بار از دوستان و همکاران بپرسم: «شما کجا اسپرسوی خوب می‌خورید؟» طبق معمول جواب درست‌وحسابی دستگیرم نشد. اغلب کسانی که کسب‌وکارشان به نوعی با قهوه گره خورده پاسخ‌هایی کم‌وبیش مشابه می‌دهند. یا اسم یکی‌دو کافه‌ی مشهور بین اهالی صنف و صنعت را می‌آورند (که از حق نگذریم قهوه‌ی درست به دست مشتری می‌دهند)، یا سکوت می‌کنند، یا می‌گویند هیچ‌جا، یا می‌گویند خودت باید درست کنی، یا می‌گویند بیا خودمان برایت درست کنیم، یا می‌‌گویند «فلان کافه» (که قهوه‌اش مفت نمی‌ارزد).
پای درد دل مشتریان عادی علاقه‌مند به قهوه هم که بنشینیم اغلب از کیفیت نازل قهوه‌ی کافه‌ها گله دارند. اما ایراد کار کجاست؟ با وجود این‌همه کافه‌های رنگ‌‌وارنگ، برگزاری چندین و چند دوره مسابقات ملی و منطقه‌ای، برپایی دوره‌ها و ورکشاپ‌های تخصصی (و غیرتخصصی!)، در دسترس بودن تجهیزات حرفه‌ای و به‌روز، پاگرفتن کارگاه‌ها و کارخانه‌های برشته‌کاری داخلی، و باریستاهایی که عاشقانه حرفه‌شان را دوست دارند، چرا همچنان باید پرسان‌پرسان در جستجوی یک فنجان اسپرسوی درست کافه‌های شهر را زیر پا بگذاریم و دست‌آخر هم با ناامیدی کافه‌ها را ترک کنیم؟ یا چرا اگر امروز در کافه‌ای اسپرسوی خوبی نوشیدیم نمی‌توانیم مطمئن باشیم که فردا هم می‌توانیم در همان کافه قهوه‌ای قابل‌قبول بنوشیم؟
نقش‌آفرینان متعددی، از مزرعه‌دار و تامین‌کننده‌ی دانه‌ی سبز گرفته تا برشته‌کاران و مدرسان و راه‌اندازان و فروشندگان تجهیزات و… بر کیفیت قهوه‌ای که می‌نوشیم تاثیر می‌گذارند. از میان این نقش‌آفرینان اما نقش باریستاها از سایرین پررنگ‌تر است. کار باریستا شبیه به کار مهاجم نوک در تیم فوتبال است: یا می‌زند به هدف و قهوه‌ی خوب سرو می‌کند، یا با یک عصاره‌گیری بد، تمام زحمت‌های زنجیره‌ی متخصصان قهوه را، از مزرعه تا فنجان، تلف می‌کند. متنی که در ادامه می‌خوانید ترجمه‌ای است آزاد از گفت‌وگوی سیرا یئو و پیتر گارسیا که به تاریخ ۲۰ سپتامبر ۲۰۱۹ با عنوان اصلی «چگونه پروفایل عصاره‌گیری اسپرسو بسازیم و دستورالعمل‌های جدید عصاره‌گیری خلق کنیم»، در وبسایت «پرفکت دیلی گرایند» منتشر شده است. لازم است دو نکته را درباره‌ی این مطلب که تحت عنوان «راهنمای مختصر و مفید عصاره‌گیری یک اسپرسوی خوب» ترجمه شده است متذکر بشوم: اول این‌که، فرض بر این است که باریستا باید فرق بین قهوه‌ی خوب و بد را بداند و مهارت قابل‌قبولی در ارزیابی حسی قهوه – که متاسفانه خیلی از باریستاها از داشتنش محروم‌اند – داشته باشد. دوم این‌که، محتوای مطلب ممکن است در نگاه اول ابتدایی و پیش‌پاافتاده به نظر برسد. اما واقعیت این است که ضعف بسیاری از باریستاها در ارائه‌ی قهوه‌ی قابل‌قبول، ناآشنایی‌شان با همین مسائل به‌ظاهر ابتدایی و پیش‌پاافتاده است. امیدوارم انتشار این مطلب فتح‌بابی باشد برای ورود صاحب‌نظران به مساله‌ی مهم کیفیت ارائه‌ی قهوه در کافه‌ها.
اسپرسوی قهوه‌ی جدید تک‌خاستگاهتان چندان چنگی به دل نمی‌زند؟ حالا چه‌کار می‌کنید؟ مقدار قهوه را کم و زیاد می‌کنید؟ درجه‌ی آسیاب را دست‌کاری می‌کنید؟ دمای آب را تغییر می‌دهید؟ شاید هم ایراد از فشار دستگاه اسپرسوساز، کیفیت آب، یا چیز دیگری‌ست. تنظیم پروفایل عصاره‌گیری اسپرسو از کلیدی‌ترین نکات در تهیه‌ی قهوه‌ای مطبوع است و از نقطه‌نظر کافه‌داری نیز، یکی از عوامل جلب رضایت مشتری و کسب درآمد بالاست. با این حال، برطرف کردن اشکالات عصاره‌گیری و ابداع دستورالعمل‌های جدید عصاره‌گیری اسپرسو سختی‌های خودش را دارد.
چگونه دستورالعمل جدید عصاره‌گیری اسپرسو تهیه کنید.
وقتی با قهوه‌ی جدیدی سروکار دارید، همواره بهتر است یک دستورالعمل عصاره‌گیری ثابت را مبنای کارتان قرار بدهید. مثلا با ۱۸ گرم سابه‌ی قهوه، ۳۶ گرم نوشیدنی، ۹ بار فشار، و زمان ۳۰ ثانیه شروع کنید.
البته می‌توانید از برشته‌کاری یا قهوه‌فروشی تامین‌کننده‌ی قهوه‌تان هم بخواهید تا دستورالعمل پیشنهادی‌اش را به شما ارائه کند. ولی باید توجه داشته باشید که به این دستورالعمل تنها به چشم نقطه‌ی شروع نگاه کنید. هر برشته‌کار یا باریستایی راه و روش خودش را برای عصاره‌گیری بهترین فنجان اسپرسو دارد. اسپرسوی ایده‌آل به تجهیزات، کیفیت آب، و سلیقه‌ی برشته‌کار یا باریستا وابسته است. تمامی عواملی که ذکر کردیم بر فرآیند عصاره‌گیری و کیفیت طعمی اسپرسو موثرند.
هنگامی که نقطه‌ی شروع را انتخاب کردید، حال زمان آزمون و خطا فرا می‌رسد. باید اطمینان حاصل کنید که آزمایش را به شیوه‌ای منطقی و کنترل‌شده پیش می‌برید. در غیر این صورت ممکن است دیرتر به دستورالعمل عصاره‌گیری مطلوب برسید و درنتیجه، وقت و قهوه‌ی بیشتری را هدر بدهید.
قهوه‌هایی را که عصاره‌گیری می‌کنید بچشید و در ادامه فقط یکی از متغیرها را تغییر بدهید.

 

اگر قهوه تان ترش یا کم عصاره گیری‌ شده ، از آب درآمده است می‌توانید مقدار سابه‌ی قهوه را کمتر کنید و حجم نوشیدنی را ثابت نگه دارید، یا می‌توانید مقدار سابه‌ی قهوه را تغییر ندهید و در عوض حجم عصاره‌ی بیشتری از قهوه بگیرید.
این نکته را هم در نظر داشته باشید که قرار است قهوه چطور سرو شود. اگر عمدتا کاپوچینو سرو می‌کنید، دلیلی ندارد پروفایل عصاره‌گیری را بر مبنای طعم اسپرسو تنظیم کنید. در اکثر کافه‌ها بین ۷۰ تا ۹۵درصد نوشیدنی‌های برپایه‌ی اسپرسو را با شیر سرو می‌کنند. ممکن است نوشیدنی اسپرسویی که حجم بیشتری دارد و میزان مواد جامد محلول در آن پایین‌تر است فوق‌العاده خوشمزه باشد اما به محض این‌که با شیر ترکیب بشود تمام پیچیدگی‌های طعمی‌اش را از دست بدهد. حواستان به این مساله باشد.

اما اگر طیف متنوعی از قهوه‌های تک‌خاستگاه ارائه می‌کنید و ترجیح می‌دهید بدون شیر نوشیده بشوند، آن‌وقت است که بالا و پایین بردن دما و آزمودن دستورالعمل‌های گوناگون عصاره‌گیری جذاب می‌شود.

چه متغیرهایی بر عصاره‌گیری اسپرسو موثرند؟

فهرست بلندبالایی از متغیرها را می‌توان نام برد که بر عصاره‌گیری اسپرسو تاثیر می‌گذارند. بیایید نگاهی به بعضی از مهم‌ترین‌های‌شان بیاندازیم.

پیمانه کردن

پیمانه کردن، یا همان مقدار سابه‌ی قهوه‌ای که درون پورتافیلتر می‌ریزیم بر غلظت قهوه تاثیر می‌گذارد. به عبارت دیگر، میزان کل مواد جامد محلول در نوشیدنی قهوه را تعیین می‌کند. معمولا میزان کل مواد جامد محلول¹ در اسپرسو بین ۷ تا ۱۲درصد، و میزان عصاره‌گیری در حال ایده‌آل بین ۱۸ تا ۲۲درصد است. بازه‌ی ۱۸ تا ۲۲ درصد را معمولا به عنوان بازه‌ی مطلوب در نظر می‌گیرند چون در این بازه نوشیدنی با حفظ کیفیت طعمی، بیشترین میزان مواد جامد محلول را نیز داراست.

اگر فکر می‌کنید هرچه این عدد بالاتر باشد نتیجه‌ی بهتری حاصل می‌شود در اشتباهید. همه‌چیز بستگی دارد به طعم‌هایی که شما می‌خواهید از قهوه‌تان بیرون بکشید. به‌طور طبیعی هرچه میزان مواد جامد در اسپرسو بالاتر باشد، تن‌واری و حس دهانی سنگین‌تر، و طعم‌ها به گونه‌ای متمرکزتر دریافت می‌شوند.
در مقابل، هرچه وزن سابه‌ی قهوه کمتر و حجم نوشیدنی بیشتر باشد، اسپرسویی خواهیم داشت که اگرچه به‌درستی عصاره‌گیری شده، ولی میزان کل مواد جامد محلول در آن پایین است. این شیوه‌ی عصاره‌گیری زمانی به کار می‌آید که بخواهیم ویژگی‌هایی نظیر شیرینی و اسیدیته را به قیمت کاهش تن‌واری و حس دهانی مطلوب برجسته‌تر کنیم.

دمای آب

ترکیبات معطر و طعم‌های فرّار موجود در قهوه در دماهای مختلف بروز پیدا می‌کنند. برای عصاره‌گیری قهوه‌های تیره‌برشت معمولا از دمای پایین‌تر استفاده می‌کنیم تا از آزاد شدن طعم‌های نامطبوع جلوگیری کنیم. در مقابل، برای عصاره‌گیری مطلوب و بیرون کشیدن اسیدیته‌ی مطبوع قهوه‌های روشن‌برشت و میان‌برشت دما را بالاتر می‌بریم.
به یاد داشته باشید که تمامی ترکیبات موجود در قهوه همزمان آزاد نمی‌شوند. ابتدا ترکیبات اسیدی و در آخر ترکیبات تلخ آشکار می‌شوند. این به شما مجال می‌دهد تا با انواع و اقسام طعم‌هایی که مایلید در فنجان قهوه‌تان داشته باشید بازی کنید.

درجه‌ی آسیاب

تا زمانی که سابه‌ی قهوه و آب با هم تماس پیدا نکنند ترکیبات موجود در قهوه امکان بروز پیدا نمی‌کنند. بنابراین، هرچه سطح بیرونی ذرات سابه‌ی قهوه بیشتر باشد، سطح تماس این ذرات با مولکول‌های آب هم بیشتر می‌شود. نیز هرچه درجه‌ی آسیاب ریزتر باشد، سطح بیرونی ذرات هم افزایش پیدا می‌کند. ما اسپرسو را به سابه‌ی بسیار ریزش می‌شناسیم. به‌خاطر همین سابه‌ی ریز است که عصاره‌گیری در مدت‌زمان کوتاه میسر می‌شود. اما باید حواستان باشد که همچنان می‌توان با این درجه‌ی ریز آسیاب بازی کرد. اگر به دنبال تن‌واری و شیرینی بیشترید درجه‌ی آسیاب را ریزتر کنید (فقط بیش از حد ریزش نکنید، چون ممکن است اسپرسوتان زیادی تلخ شود). اگر هم به دنبال اسیدیته‌ی بیشترید درجه‌ی آسیاب را درشت‌تر کنید.

فشار و پیش‌عصاره‌گیری

فشار نیرویی است (در واحد سطح) که به‌وسیله‌ی پمپ اسپرسوساز اعمال می‌شود و آب را از بستر سابه‌ی قهوه عبور می‌دهد. کارخانه‌های تولیدکننده‌ی اسپرسوساز معمولا فشار دستگاه را به‌صورت پیش‌فرض بر روی ۹ بار تنظیم می‌کنند، اما بسته به نوع پمپ، می‌توان فشار عصاره‌گیری را از ۲ تا ۱۶ بار تغییر داد. هرچند تنها در دستگاه‌های غیرصنعتی و برخی ماشین‌های اسپرسوساز سوپراتوماتیک فشار به ۱۶ بار می‌رسد و تقریباً بیشتر اسپرسوسازهای صنعتی به محدودکننده‌ی فشار مجهزند که فشار را به ۱۲ بار می‌رساند.
با تغییر فشار شما می‌توانید پروفایل عصاره‌گیری‌تان را به‌دلخواه تنظیم کنید. فشار کمتر از حد معمول ۹ بار، مثلا فشار بین ۵ تا ۶ بار، موجب می‌شود تا آب با شدت کم‌تری از گروپ‌هد بر بستر قهوه بریزد و عصاره‌گیری به شکل یکدست‌تری انجام شود.

 

یکشنبه, 04 اسفند 1398 08:48

کاسکارا: دم‌نوشی از گیلاس قهوه

از رشد روز افزون تقاضا برای قهوه‌ تخصصی تا افزایش محبوبیت چای و دمنوش‌ها، صنعت نوشیدندی‌های گرم در سال‌های اخیر شاهد تغییر و تحولات بسیاری بوده. در میانه‌ی این تغییر و تحولات، نوشیدنی گرم جدیدی سر برآورده که توجه بسیاری به خود جلب کرده: کاسکارا (Cascara) یا چای میوه‌ی گیلاسی قهوه.
روز‌به‌روز کافه‌های بیش‌تری در گوشه و کنار دنیا این نوشیدنی خاص و کمی عجیب را سرو می‌کنند ولی هم‌چنان پیدا کردن آن کمی سخت است. اگر تا‌به‌حال به این دم‌کرده‌ی ناشناخته برنخورده‌اید احتمالا برای‌تان جالب است که چه طعمی دارد و اصلا چه هست.
کاسکارا در اسپانیایی به معنی پوست، قلاف یا پوسته است. در این‌جا منظور پوسته‌ی خشک شده‌ی میوه گیلاسی قهوه است. بعد از جدا کردن دانه‌ی قهوه از میوه‌ی گیلاسی پوسته‌ها را جمع و زیر نور آفتاب خشک می‌کنند. بسته‌بندی پاکت‌های کاسکارا خیلی شبیه به بسته‌های چای است با این تفاوت که تکه‌های خشک کاسکارا از برگ‌های خشک چای نسبتا بزرگ‌تر هستند و و ظاهری شبیه کشمش یا پوست آجیل دارند و بعضی‌های می‌گویند شبیه تکه‌های چرم یا چوب هستند.
یکی از مهم‌ترین نکاتی که طرف‌داران کاسکارا به آن اشاره می‌کنند این است که راهی نو و خلاقانه برای استفاده از محصولات جانبی گیاه قهوه است و نوشیدنی‌ای دوست‌دار محیط‌زیست به‌حساب می‌آید. با میوه‌ی گیلاسی قهوه بعد از جدا کردن دانه‌ها به عنوان محصولی جانبی برخورد می‌شود که معمولا دور ریخته می‌شود و برخی تولید کنندگان از آن برای تولید کود گیاهی یا کومپوست استفاده می‌کنند. با فراگیر شدن کاسکارا، این محصول جانبی تبدیل به دم‌کرده‌ای می‌شود که دورریز صنعت قهوه را کم‌ می‌کند.

چای یا قهوه؟

کاسکارا روی مرز باریک میان چای و قهوه راه می‌رود. با وجود این‌که از دم کردن میوه‌ی گیلاسی قهوه درست می‌شود اصلا طعم‌اش شبیه قهوه نیست. معمولا گفته می‌شود که کاسکارا طعمی شیرین و گس با رایحه‌هایی از گل رز، گیلاس، توت قرمز، انبه و یا حتی تنباکو دارد. این دم‌کرده‌ در قیاس با قهوه مقدار بسیار کمی کافئین دارد.
در غلظ‌ترین حالت ممکن که نسبت کاسکارا به آب زیاد و مدت زمان دم کردن بسیار طولانی باشد در هر یک لیتر ۱۱۱ میلی‌گرم کافئین وجود دارد که در قیاس با اعداد ۴۰۰ تا ۸۰۰ گرم کافئین در هر لیتر برای قهوه بسیار کم است.
نوشیدنی‌ای کهن
با وجود این‌که بیش از چندسال از آشنایی جهان «مدرن» با کاسکارا نمی‌گذرد، این نوشیدنی کهن‌تر از این حرف‌هاست. کشاورزان یمنی و اتیوپیایی قرن‌ها و احتمالا حتی قبل از این‌که کسی به فکر دم کردن دانه قهوه بیافتد، کاسکارا دم می‌کردند. در این کشور‌ها کاسکارا همراه زنجفیل و دارچین برای تهیه‌ی دم‌کرده‌های معطر استفاده می‌شده و کنار سایر ادویه‌ها به‌ فروش می‌رفته. در یمن به این نوشیدنی‌ها هشرا (Hashara) و در اتیوپی قیشر (Qisher) گفته می‌شود. کاسکارا در این کشورها هم‌چنان بسیار محبوب است و در یمن حتی بیش‌تر از قهوه نوشیده می‌شود.
افزون بر یمن و اتیوپی که کاسکارا در آن‌ها بازاری کهن و پویا دارد، در کشورهای آمریکای جنوبی مانند السالوادور و بولیوی هم این نوشیدنی محبوبیت روز افزونی کسب کرده.
چه‌طور کاسکارا دم کنیم؟
واضح است که مثل تمام دم‌نوش‌ها کاسکار از دم کردن تکه‌های میوه‌ی گیلاسی خشک شده با آب به دست می‌آید. از آن‌جا که در بیش‌تر بازارها کاسکارا نوشیدنی‌ای تازه است، باریستاها و کافه‌ها این فرصت را دارند تا خودشان با آزمون و خطا بهترین دستور دم‌آوری آن را کشف کنند.
معمولا دو قاشق غذاخوری سرپر برای هر فنجان کافی است. حتما حواس‌تان باشد که آب کاملا جوش باشد. با وجود آن‌که کاسکارا به‌خودی خود کمی شیرین است ولی برخی ترجیح می‌دهند به آن کمی عسل یا شکر اضافه کنند. برخی هم دوست دارند کاسکارا را با کمی زنجفیل یا دارچین دم کنند. دستورهای مختلف را امتحان کنید تا چیزی را که به مذاق‌تان خوش می‌آید پیدا کنید.
کاسکارا را می‌توان سرد هم دم کرد. شش قاشق غذاخوری کاسکارا برای هر لیوان آب لازم است. تکه‌های میوه‌ی گیلاسی خشک را درون آب سرد بریزید و ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید. نوشیدنی را صاف کنید و از طعم آن لذت ببرید. برای این‌که از دردسر صاف کردن خلاص شوید برای دم کردن کاسکارا (چه گرم و چه سرد) می‌توانید از فرنچ پرس یا صافی استفاده کنید.

بهای معاملات قهوه در نتیجه شیوع اپیدمی ویروس کرونا که ترس از پیامدهای اقتصادی را برانگیخته و بازارهای جهانی را متلاطم کرده است، به شدت کاهش پیدا کرده است.
به گزارش ایسنا، شاخص اصلی معاملات آتی قهوه از ابتدای امسال بیش از یک پنجم کاهش پیدا کرده است که این کاهش بیشتر از افت ۱۷درصدی بهای معاملات برنت و افت ۹درصدی معاملات مس در بازار فلزات لندن بوده است. چین بازار مهمی برای صنعت جهانی قهوه به‌شمار می‌رود و واردات این کشور در یک دهه گذشته بیش از سه برابر افزایش پیدا کرده است.
طبق گزارش رابوبانک، با این که سهم چین از مصرف جهانی قهوه تنها دو درصد است، این موضوع به همراه پیش‌بینی پیامدهای منفی شیوع اپیدمی کورونا بر رشد اقتصادی، سرمایه‌گذاران را نگران کرده است.
بزرگ‌ترین فروشگاه‌های زنجیره‌ای قهوه چین تصمیم گرفتند در واکنش به شیوع اپیدمی، فعالیت‌شان را به‌طور موقت تعطیل کنند. استارباکس اعلام کرد بیش از نیمی از ۴۳۰۰ شعبه خود در چین را تعطیل کرده و لاکین کافی هم با تعطیلی شعبش در ووهان، فعالیتش را محدود کرده است.
به گفته کارلوس میرا از رابوبانک، این تعطیلی روند کاهشی قیمت جهانی قهوه را تقویت کرده است. سهام این دو شرکت به شدت افت کرده است. ارزش سهام استارباکس از اوجش در ژانویه شش درصد و لاکین کافی حدود یک سوم کاهش پیدا کرده است. بر اساس گزارش روزنامه فایننشیال تایمز، آنچه که بعدا اتفاق می‌افتد به این بستگی دارد که تعطیلی فعالیت این دو شرکت چه مدت ادامه خواهد داشت و تقاضا برای قهوه در سایر کشورهای آسیایی هم آسیب می‌بیند یا خیر.

 

ولادت حضرت فاطمه زهرا (س) و تولد حضرت امام خمینی(ره) رهبر کبیر انقلاب اسلامی مبارک باد.

 


پاسارگادتاباك
انجمن پيپ ايران
جشنواره دهه فجر
از دوازدهم بهمن ماه تا بيست و نهم بهمن ماه
همراه با
مسابقه ويديويی حلقه ها
در كانال تلگرام
با جايزه يك پيپ ايرانی هشتصد هزار تومانی
ارسال ويديو ده ثانيه ای به تلگرام
٠٩٣٥٢٢٠٠٠٧٧
و ده درصد از خريد شما هديه به انتخاب شما
و مسابقه زير آخرين پست اينستاگرام ماسترو رحيمی
كامنت و فعاليت و تگ بيشتر
شانس بيشتر برای برنده شدن يك پيپ ايرانی به ارزش دو ميليون و پانصد هزار تومان
از همين الان شروع كنيد.

 

دوشنبه, 07 بهمن 1398 15:37

كافه رستوران الی

اتاق تولد كافه رستوران الی:

يكی از نياز های بچه های ما كه گل زندگی ما هستن
دور هم جمع شدن و بهانه ای برای تولد هاست
فكر كنيد موردی داشتيم ماهی يك بار مادری رو داشتيم كه مجبور بود برای بچه نازش تولد بگيره
به نيازه شما توجه كرديم:
و در فضايی مناسب اتاق تولد تدارك ديديم
تولدبازی فرشته های كوچك شما در اتاق تولد كافه رستوران الی

 


تلفن رزرو : ٧٧١٨٦٤١٨
آدرس: بزرگراه رسالت نزديك مترو علم صنعت نرسيده به شهيد باقری, شهركودك شاپرك,طبقه اول
توجه : در اين شعبه عرضه دخانيات نداريم ولی فضای باز جهت استفاده اعضا انجمن پيپ وجود دارد.

 

 

 

 

دوشنبه, 07 بهمن 1398 13:57

قهوه بدون کافئین یا دی‌کف

قهوه یکی از معروف‌ترین نوشیدنی‌های دنیای امروز است. بسیاری از مردم علاقه مند به نوشین آن هستند ولی برخی بیم دارند که کافئین قهوه برای سلامتی آنها مضر باشد . از همین رو در صدد کاهش مصرف قهوه‌ی خود یا کاهش کافئین به دست آمده از قهوه هستند . بهترین راه برای این افراد استفاده از قهوه بدون کافئین (Decaf Coffee) است .

قهوه بدون کافئین (Decaf Coffee) چیست و چگونه تولید می‌شود ؟

دی‌کف (Decaf) مخفف واژه‌ی ( decaffeinated coffee)، به معنی قهوه‌ی بدون کافئین است. معمولا به دانه‌های قهوه‌ای گفته می‌شود که 97 درصد کافئین آن را جدا کرده‌اند.

چندین راه برای جداسازی کافئین قهوه وجود دارد که در بیشتر آنها از آب ، حلال‌های آلی و یا دی‌اکسید کربن استفاده می‌شود.

دانه‌های قهوه تا زمانی که کافئین آنها استخراج شود، در حلال شسته می‌شوند سپس حلال را از آنها جدا می‌کنند . این فرآیند قبل از این که دانه‌ها رست یا آسیاب شوند، انجام می‌شود. ارزش غذایی قهوه‌ی بدون کافئین باید تقریبا با قهوه‌ی معمولی یکسان باشد . لابته بسته به نوع روشی که برای فرآیند کافئین گیری قهوه استفاده می‌شود، عطر و طعم و رنگ قهوه ممکن است تغییر نماید و کمی ملایم تر شود . به همین دلیل قهوه‌ی بدون کافئین برای آن دسته از افرادی که حساسیت بیشتری نسبت به تلخی قهوه نشان می‌دهند ، مناسب تر است .

چطور در ماه مبارک رمضان قهوه بنوشیم؟

 

دوشنبه, 07 بهمن 1398 13:52

قهوه شفاف

قهوه بدون رنگ یا همان Clear Coffee به عنوان یک پدیده‌ی نوظهور در دنیای قهوه به حساب می‌آید.
این قهوه که در زبان فارسی می‌توان از آن به عنوان ”قهوه شفاف” و یا ”قهوه بدون رنگ” نام برد اخیرا توسط دو برادر اروپایی ابداع شده است.

دوشنبه, 07 بهمن 1398 13:50

تاثیرات فیزیولوژیکی کافئین

میزان تاثیرات کافئین بر سیستم عصبی انسان بسته به مقادیر دوز مصرفی آن متغیر است و هرچه کافئین بیشتری مصرف شود تاثیر آن بیشتر خواهد بود. کافئین باعث مسدود شدن انتقال دهنده‌های عصبی به نام آدنوزین می‌شود. آدنوزین مسئول رساندن پیام در سیستم عصبی است که باعث می‌شود فرد احساس خستگی کند و فعالیت مغز آهسته شود.

زمانی که آدنوزین مسدود شود، بدن شروع به تولید آدرنالین می‌کند که ترشحات آدرنالین در بدن باعث افزایش ضربان قلب، افزایش دمای بدن، افزایش فشار خون و قند آن می‌شود.

حدودا 15 تا 45 دقیقه طول می‌کشد که بعد از مصرف قهوه، کافئین خون به بالاترین سطح خود برسد. کافئین حدودا نیمه عمری 5 تا 6 ساعته درون بدن دارد به این معنی که پنج یا شش ساعت طول می‌کشد تا میزان کافئین خون در بدن به نیمه برسد. بنابراین اگر شما در ساعت 7 صبح، قهوه‌ای با میزان 250 میلی‌گرم کافئین مصرف کنید تا ساعت 1 بعد از ظهر مقدار کافئین موجود در بدن شما حدودا 125 میلی‌گرم است. نیمه عمر کافئین برای افراد سیگاری فقط 3 ساعت است و این دلیل نوشیدن و مصرف زیاد قهوه توسط افراد سیگاری است.

 

دوشنبه, 07 بهمن 1398 13:49

کافئین و کورتیزول

از زمانی که قهوه خود را در دنیای بشر جای داد، عادت‌ها و علاقه‌های متفاوتی نسبت به این نوشیدنی محبوب ایجاد شد. برخی تمایل دارند قهوه خود را صبح زود و بعد از بیداری از خواب بنوشند، برخی دیگر قهوه را در موقع خواب و قبل از رفتن به رختخواب مصرف می‌کنند. هر شخصی بنا به علایق و ذائقه‌ی خود عادت‌هایی نسبت به قهوه پیدا کرده است. شاید برای شما هم سوال باشد که واقعا بهترین زمان نوشیدن قهوه چه زمانی است.

اگر شما صرفا قهوه را به عنوان یک نوشیدنی و برای تفریح و طعم آن می‌نوشید و برای شما هیچ اهمیتی ندارد که میزان کافئین و تاثیرات آن برای بدن شما چه مقدار هست، می توانید از خواندن این مطلب دست بکشید ولی اگر برای شما میزان کافئین و تاثیرات قهوه مهم است و یا اینکه چه زمانی برای نوشیدن قهوه مناسب‌تر است تا شما را سرحال نماید، با ما همراه باشید…

اگر از آن دسته افراد هستید که صبح زود بلافاصله بعد از بیدار شدن به سراغ نوشیدن قهوه می‌روید تا با مصرف قهوه سرحال شوید، دیگر این کار را انجام ندهید. زمانی که صبح از خواب بیدار می‌شوید سیستم داخلی بدن خود به خود در حال برنامه ریزی برای سرحال نمودن شما است و نوشیدن قهوه می‌تواند مضر باشد. در این زمان، میزان کورتیزول بدن شما به حداکثر خود رسیده است پس به جای اینکه به طرف قهوه بروید، دوشی بگیرید، مسواک بزنید، نرمش کنید و به زندگی روزانه خود بپردازید و تقریبا بعد از بیدار شدن از خواب به مدت یک ساعت صبر کنید و سپس قهوه نوش جان نمایید.

شاید با خود بگویید که اگر مقدار کورتیزول بدن بسیار بالا است و من کافئین نیز مصرف کنم حتما روزی فوق العاده خواهم داشت و بسیار سرحال و شاداب خواهم بود ولی حقیقت این است که کافئین و کورتیزول با یکدیگر همکاری نمی‌کنند و ممکن است مسئله جوابی عکس دهد.

کافئین و کورتیزول مانند آب و آتش هستند و هیچ صمیمیتی با یکدیگر ندارند با وجود این که کافئین باعث افزایش سطح کورتیوزل بدن می‌شود. زمانی که در زمان آغاز روز و بعد از بیداری از خواب کورتیزول بدن به شدت در حال کارکردن برای سرحال نمودن بدن است، در این حالت اگر قهوه مصرف شود، کافئین تاثیر چندانی برروی بدن نخواهد گذاشت چرا که کورتیزول بدن در حد نهایی خود است.

کورتیزول بدن انسان معمولا در ساعت 12 الی 1 بعد از ظهر و 5:30 الی 6:30 صبح در اوج خود قرار دارد ( البته این زمان در افراد مختلف می‌تواند متغیر باشد ) و مصرف قهوه در این زمان چندان تاثیری بر بدن انسان نخواهد داشت. بهتر این است که یک تا دو ساعت بعد از فروکش کردن مقدار کورتیزول بدن، قهوه مصرف شود تا کافئین آن بتواند به خوبی فعالیت نماید و بدن سرحال و شاداب شود.

 

صفحه1 از23